Université de Daloa : une étudiante invente un « soumbara » à base de soja et de pois bambara

 Une recherche doctorale soutenue à l’Université Jean Lorougnon Guédé (UJLoG) de Daloa ouvre des perspectives pour la production durable de condiments fermentés de type « Soumbara » à partir de légumineuses locales, alors que le néré, ressource traditionnellement utilisée pour sa fabrication se raréfie.

Les travaux de doctorat en biotechnologie agroalimentaire de Kouassi Tatiana, présentés samedi 9 mai 2026, ont permis de développer des alternatives au « Soumbara » à partir du soja, du pois bambara et du niébé, dans un contexte de raréfaction des graines de néré qui servent à la fabrication traditionnelle de ce condiment très prisé, sous les effets conjugués du changement climatique, de la déforestation et des feux de brousse.

Selon la chercheuse, certaines formulations élaborées à partir de soja et de pois bambara fermentés avec des bactéries spécifiques présentent une valeur nutritionnelle plus élevée que le Soumbara traditionnel ainsi qu’une acceptabilité sensorielle satisfaisante.

Cette étude, menée auprès de 1 894 personnes à Bouaké, Korhogo, Daloa, Aboisso et San Pedro entre août 2023 et janvier 2024, a le mérite de « transformer une contrainte en une opportunité scientifique et technologique, a fait valoir la directrice de thèse, Dr Blei Sika Hortense, maître de conférences en biochimie à l’UJLoG. « Nous ne remplaçons pas seulement le néré. Nous redéfinissons le Soumbara », a-t-elle souligné.

Le jury composé de cinq membres, présidé par la professeure titulaire en botanique-malherbologie de l’université, Traoré-Ouattara Karidia, a jugé le sujet original, la démarche scientifique de l’impétrante rigoureuse et ses résultats pertinents. Il lui a décerné le titre de Docteure de l’UJLoG avec la mention « Très honorable ».

Les travaux de Dr Kouassi devraient contribuer de façon concrète à l’amélioration des revenus des productrice de Soumbara, au renforcement de la sécurité alimentaire et nutritionnelle ainsi qu’à la préservation de l’environnement.

« Ils s’inscrivent dans les Objectifs du développement durable », a observé Prof. Traoré-Ouattara.

Source : AIP